每年3月下旬，24節氣進入春分，此時春風吹拂龍眼花開，全台蜂農開始載著蜂箱逐花而居，處處飄散香氣與甜蜜。8月上旬節氣進入立秋，這些經蜜蜂授粉的龍眼開始一串串成熟掛滿枝頭，並於8月23日處暑前後全面大爆發，9月白露後進入採收尾聲。也就是，龍眼盛產於一年之中最熱的季節、也是颱風最多的季節，僥倖躲過颱風留下的龍眼，都是上天給的禮物。

不過，這是個讓農夫無法偷懶的禮物，主要在於龍眼跟荔枝一樣號稱「一日色變、二日香變、三日味變」，因此農夫一到龍眼產季只能不停加快腳步採收與出貨，讓它能在最新鮮狀態下送到客人手上，真的消化不了的，也要當天立即趕工做成桂圓龍眼乾，期間只要偷懶一兩天，這禮物就會毫不客氣的讓色香味消逝。

在台灣，龍眼乾主要區分三種作法，包含機器乾燥、陽光日曬，還有焙灶柴燒，並各有不同香氣與味道，其中焙灶柴燒最辛苦，因為它是把龍眼鋪到焙灶寮的木床上，在8月夏日高溫與龍眼煙柴熱力中，每隔幾小時就要整批翻動一次避免燒焦，且一次柴焙至少6天5夜，翻動之時，農夫經常都被煙燻到不停流淚流汗，號稱全台「最流目油的工作」。

台灣水果多樣，果乾眾多，但之所以龍眼要堅持這樣辛苦的高溫柴焙，就因它會換來一種非常美好的煙燻香氣，水果果糖也會在那過程被轉化為細緻葡萄糖，入口後一種多層次甜味與柴燒香氣在口鼻間打轉，拿它來做麵包會香韻四溢，拿它單吃並搭咖啡或茶也充滿驚喜，近年更有主廚或調酒師利用它來創造風味，柴焙龍眼乾逐漸成了夢幻食材。

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